摘要： 与韧性饼干的原料配比相反,在调制面团时,砂糖和油脂的用量较多,而加水极少。在调制... 1.面团调制:面团调制是饼干生产中关键性的工序。酥性饼干... ...与韧性饼干的原料配比相反,在调制面团时,砂糖和油脂的用量较多,而加水极少。在调制 1.面团调制:面团调制是饼干生产中关键性的工序。酥性饼干
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wu zhui sou suo ： zhi sou suo ， bu zhui zong ， duo hui nin de yin si 。
我现在在做酥性饼干的实验,现在主要是不知道加水量应该控制在多少,除水以外,我所有的主料加起来有140g,大家觉得这个水应该加多少为宜? » 猜你喜欢 » 抢金币啦!回帖就
曲奇桃酥之类不要加水,其他的不清楚,哈哈哈哈根据配方吧哈哈哈哈哈 无障碍 登录 做饼干能加水吗?
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酥性饼干原料配方1.甜酥饼干标准粉50公斤磷脂0.5公斤碳酸氢铵0.2公斤砂糖20公斤精盐0.15公斤香兰素8克植物油5公斤小苏打0.3公斤2.桔蓉饼干标准粉50公斤植物油5.5公斤小苏..
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[最佳答案] 不一样的饼干配方不同的 :_ 基本的用 油+糖+面粉 大概的过程: 1.调粉 2.静置 3.压面 4.成型 5.烘烤 6.冷却 饼干的种类按工艺主要分为韧性饼干、酥性饼干、苏打饼干、威化饼干、夹心饼干、曲奇饼干等 你想做哪种滴,用百度搜下那种的名字应该会有的. _ 果酱夹心饼干 1.奶油 210公克 糖粉 100公克 蛋黄 80公克 香草精 适量 2.低筋面粉 320公克 蛋黄 1个 器具 : 塑胶袋 1张 饼干压模 数个 制作: 1.奶油与糖粉拌匀后稍微打发,将蛋黄分次加入拌匀,再加入香草精拌匀。将材料2中的蛋黄打散备用。 2.面粉过筛后置于工作台上筑成粉信汪含墙,将作法1往中间倒入,再用双手按压、拌匀成面团。 3.将面团放在1张割开的塑胶袋上,先撒少许面粉,再将面团杆成0.4公分厚,用压模压出形状,每2片为一组,其中1片刷上蛋黄(可帮助饼干黏陵没合)当做下层,另1片用较小的压模压成中空状当做上层,将2片相叠,并在中空处填入果酱。 4.将处理好的饼干放入烤箱,以上火170℃、下火140℃烤成金黄色即可(约14~18分钟)。 一般家用小烤箱则是以炉温170℃~180℃左右的温度烘滑笑烤饼干。
当然要加做饼干时面粉和水是分开加入的。水一般和其它的液体材料,比如油脂,果汁,鸡蛋等一起拌匀,用以溶化糖分。面粉在糖分溶化后加入,这样可以避免面粉结块,也避免面粉起筋导致饼干发硬。
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[最佳答案] 要生产出质量良好的酥性饼干。面团调制是最关键的工序之一。酥性面团要求具有良好的可塑性和黏结性。极少的延伸性和弹性。面团在成型时有结合力而不散开。不黏模具。成型后的饼干坯要有良好的花纹和花纹保持能力。在焙烤时不变形。摊散适中。成品花纹清晰。酥性饼干面团调制后的温度接近或低于常温。通常称为冷粉。为了尽量减少面筋的形成。酥性面团通常采用两步法调制。首先将除面粉外的所有原料放入专用调粉机中。在缓慢的转速下搅拌几分钟。其作用是在有限的用水量下尽可能多的溶解糖。均匀分散和溶解奶粉．化学膨松剂和固体香精香料。形成
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