摘要：
查 论 编 闽菜 福州菜 闽西菜 沙县菜 莆田菜 闽北菜 闽南菜 正餐 小吃 拌面 扁肉 扁肉燕 鼎边糊 鼎边趖 煎䭔 饺子 锅贴 春卷 茶叶蛋 福鼎肉片 云吞 油条 油角 海蛎煎 春饼 润饼卷 点心 饮品 酱料 鱼露 蛤蜊汁 沙茶酱 蚝油 腐乳 五香粉 猪油 花生酱 主要食材 搭配类 闽西八大干 寧化老鼠干。...
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传统莆田海蛎汤的做法
变至今，已形成「四炆四炒」的八道宴客標准菜色。 所谓的「炆」，是指大锅烹煮、持久保温。典型的「四炆」係指酸菜（或咸菜）炆猪肚、炆爌肉、排骨炆菜头、肥汤炆笋干四道菜；而典型的「四炒」係指客家炒肉（又称客家小炒）、猪肠炒姜丝、鸭血（亦有用猪肚者）炒韭菜、猪肺凤梨炒木耳（俗称咸酸甜）四道菜。 客家酿豆腐。
莆田海蛎煎介绍
bian zhi jin ， yi xing cheng 「 si 炆 si chao 」 de ba dao yan ke 標 zhun cai se 。 suo wei de 「 炆 」 ， shi zhi da guo peng zhu 、 chi jiu bao wen 。 dian xing de 「 si 炆 」 係 zhi suan cai （ huo xian cai ） 炆 zhu du 、 炆 爌 rou 、 pai gu 炆 cai tou 、 fei tang 炆 sun gan si dao cai ； er dian xing de 「 si chao 」 係 zhi ke jia chao rou （ you cheng ke jia xiao chao ） 、 zhu chang chao jiang si 、 ya xue （ yi you yong zhu du zhe ） chao jiu cai 、 zhu fei feng li chao mu er （ su cheng xian suan tian ） si dao cai 。 ke jia niang dou fu 。
莆田海蛎煎的正宗做法
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油焖大虾 炸蛎黄 凉拌烧鸡 糟溜鱼片 烩乌鱼蛋 芙蓉鸡片 孔府菜，以山东曲阜的孔府为名所发展出来的特殊菜餚，由於曲阜是歷代帝王祭典朝圣的地方，自古便擅长制备官府菜，以用料考究、制作精细、自成一格和风味独特而闻名天下。 代表菜有： 大件菜 当朝一品锅 燕菜一品锅 燕窝四大件 烤牌子 烤花蓝桂鱼 海米珍珠笋。
莆田海蛎豆腐汤
白炒鲜竹蟶 福州鱼丸汤 光饼 红糟鰻鱼 鸡茸金丝笋 醉排骨 荔枝肉 东璧龙珠 清蒸鯿鱼 青椒肉丝 白炒墨鱼捲 荷包鱼翅 白切鸡 闽南萝卜糕 长汀豆腐干 漳州卤面 炸蛎黄 盐水虾 扳指干贝 海蠣煎 红燜猪蹄 闽生果 沙茶面 三杯鸡 梅菜扣肉 八宝红鲟饭 干炸鲟盖 吉利虾 椒盐鱼条 鱼卷 海蛎烧豆腐 沙茶莲藕烧牛肉。
福建莆田海蛎饼的做法教程
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莆田海蛎煎蛋怎么做
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莆田海蛎饼的配方窍门
等，菜系属闽菜。味道方面，注重清鲜、酸、甜、咸、香，尤重甜、酸、淡，极少使用辣椒等辛辣的调料。著名的当地小吃有鱼丸、肉燕、鼎边糊、拌面、扁肉、牛杂、蛎饼、马蛋等。 连江的许多节日和习俗具有浓厚的本土特色，一些如拗九节这样的节日是仅流行在福州十邑的节日。拗九节在每年农历正月廿九日，该节日源于“目连救。
莆田海蛎饼的制作过程和材料
馅放入燕皮中，合拢捏紧使成燕尾或长春花形（又称小长春），或上笼旺火蒸5分钟，或冲入调好味道的清汤，或另下锅煮食。 一般家庭可直接购买现成的肉燕皮，將干的肉燕皮铺开，喷上少量水，使其回潮变软，再包上肉馅，下汤煮食。 肉燕皮（简称燕皮），俗称扁食皮，精选猪前后腿的瘦肉，配以淀粉、盐等，通过手工打制，薄如白纸，色泽洁白。。
蠣做成蚵仔煎，作为主食。至十七世中，蚵仔煎已广泛流行於中国南方沿海，並被带到东南亚。 闽南语称为蚵仔煎，「蚵」和「蠔」原本是同一个字。马祖闽东话称为蠣𤉹卵。 福建的传统做法使用蕃薯粉作为淀粉，现今也有使用面粉，通常是在一开始就和蚵仔混合下锅。 厦门地区会直接在蚵仔上撒薄薄的地瓜粉（干粉状）下锅油。
燕、鼎边糊、线面、光饼、肉松、马耳、马蛋、花生汤、芋泥等，它们都有很长的历史，如鼎边糊早在清初就已盛行于福州。随着福州人的海外移民，福州菜被传播到台湾、东南亚、美国等地，在马来西亚福州人聚居的实兆远就能吃到光饼、鱼丸，而在纽约华埠，鱼丸、扁肉、鼎边糊、蛎饼等也被福州移民带到街头商店。但近年来，福州小吃出现了过于局域化等问题。。
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为敲裂，再把鸡蛋放入以用茶叶、五香粉及酱油等调味料制作的滷水中烹调，使鸡蛋带有调味料的味道，並且在蛋白表面留下和蛋壳裂纹相对应的棕色花纹。 茶叶蛋的汤汁没有固定標准，但一般包括乌龙茶叶或红茶叶，八角及山椒则作为香料，加入酱油替蛋壳入色、鸡蛋入味，並以盐及糖调味。 所长茶叶蛋：发跡於台湾台南市新化区。。
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佛跳墙 鸡汤汆海蚌 八宝红鲟饭 荔枝肉 醉糟鸡 太平燕 糟鳗 流蜞 福州杂烩汤/杂菜 淡糟香螺片 太极芋泥 海蛎柯豆腐 爆炒双脆 白炒鲜竹蛏 南煎肝 醉排骨 鱼唇/肉皮/鱿鱼酸辣汤 茸汤广肚 班指干贝 鸡茸鱼唇 香露河鳗 涌泉三丝 半月沉江 荷包鱼翅 坛烧八味 菊花鲈鱼 雪山潭虾。
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汤的烹制，有“一汤十变”之说，烹调方法上则以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见。福州菜常用的典型调味料有虾油、红糟等。传统福州菜常以虾油取代食盐和酱油等作为咸味调料进行烹饪，而其注重清淡、鲜香的特点也决定了福州菜极少使用像辣椒一类的辛辣调料。福州菜著名菜肴有佛跳墙、红糟鸡、淡糟香螺片，鸡汤汆海。
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这道食谱要点是：冬笋或是笋干必须事先以热水汆烫过后，再將其材料和汤汁放到酒坛最底层，用来熬煮时来软化其他材料。 另外， 芋头、火腿或猪前脚，及鸡肉必须油炸过后，先把上述材料放在笋干汤汁来稍微去油后，最后再来把它们依层次是鸡肉、火腿或猪前脚、芋头放到酒坛中。还有，。
干贝呈圆柱形，色泽乳白，味道鲜中带甜。在中国菜中，新鲜的江珧一般用来蒸、炒、爆等。涨发后的干贝可用烧、烩、蒸或制作汤。 张辰亮在《海错图笔记·二》中提到，瑶柱二字由珧柱演变而来，至少在晋朝前如此。 [晋]郭璞.尔雅注疏：“珧，玉珧，即小蚌” 张辰亮. 海错图笔记·二 2017年11月第一版. 北京: 中信出版社. : 25. ISBN 9787508680651。
面，做法不限，可以是搟面、削面、剔羹、拉面、擦羹等等，所用的面粉更是多样，可以是白面、红面、莜面、各种豆面等。 在福建，拌面是扁平的，通常在面条经骨汤煮熟之后，放入已经备好在盘底的花生酱和猪油，盐，味精等调味料中加以搅拌，通常和扁肉(或称扁食)搭配，被称作情侣套餐，沙县小吃的最经典代表。拌面不仅是。
不爱吃[原创研究？]；一直流传到福建省各地。其主料为米浆，作法为以圆锅煮滚水，放入海鲜（如海蛎、鱼干、鱼肉、虾米、蛤蜊）、蔬菜、肉类等材料煮成汤底，再将米浆淋一圈在锅內上半部，待米浆稍被烫干后用锅铲刮入锅中隨汤汁烹煮。因为是將糊（米浆）淋在鼎內的边绿，故名「鼎边糊」。市场上也有锅边片出售，不过风味相差很大。。
东话，台湾）、蚵仔（台罗：ô-á）、蚵、海蛎子、蠣黄、蠔白、青蚵、牡蛤、蠣蛤、硴等，泛指所有属於牡蠣目牡蠣总科的双壳纲软体动物。在中医药方中的「牡蛎」，指的是牡蛎壳。 牡蠣产於海水或咸淡水交界处，以食浮游生物为生。《神农本草经》说：“牡蛎有三，皆生于海”。生蚝通常生活在不断浸没的状态，并且非常扁平，。
肉去皮、剔骨，剁成茸状后加薯粉搅拌均匀制成鱼丸浆，左手放鱼丸浆，將猪肉馅放到鱼丸浆正中，从食指与拇指间挤出球形丸子。在汤中煮熟后浮沉摇摆，似空中星斗，故别名“七星鱼丸”。简单做法的汤中放白米醋、葱，胡椒粉即可。 福州鱼丸以其包心有馅爲特色，与实心无馅的闽南鱼丸各具风味。在台湾、东南亚各国、福建等地都。
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