摘要：
往拌好的肉条中加入酒（最好取用如汾酒、玫瑰露酒等香味浓、带甜香的酒），将其与肉条拌匀，并用手沾酒抹擦肉条，让肉充分吸收酒的香味； 往肉里加入足量的生抽，搅拌均匀，让肉能够充分吸收其鲜味和咸味； 往肉里加入适量老抽，搅拌均匀，使肉带上漂亮的褐色； 把搅拌好的肉静置，腌渍约一天左右。期间液体调料。...
往拌好的肉条中加入酒（最好取用如汾酒、玫瑰露酒等香味浓、带甜香的酒），将其与肉条拌匀，并用手沾酒抹擦肉条，让肉充分吸收酒的香味； 往肉里加入足量的生抽，搅拌均匀，让肉能够充分吸收其鲜味和咸味； 往肉里加入适量老抽，搅拌均匀，使肉带上漂亮的褐色； 把搅拌好的肉静置，腌渍约一天左右。期间液体调料。
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团店从面拖饼中受到启发，将玉兰花瓣洗净后斩碎拌入馅心，用糯米粉做饼坯，包好后放在油里煎制，遂称为玉兰饼。 据由众多无锡餐饮资深专家编著的《无锡菜典》中记载，玉兰饼的具体制法可为： 主辅料：面粉500克、红绿瓜100克、金橘饼100克、白芝麻100克。 调料：色拉油100克。。
tuan dian cong mian tuo bing zhong shou dao qi fa ， jiang yu lan hua ban xi jing hou zhan sui ban ru xian xin ， yong nuo mi fen zuo bing pi ， bao hao hou fang zai you li jian zhi ， sui cheng wei yu lan bing 。 ju you zhong duo wu xi can yin zi shen zhuan jia bian zhu de 《 wu xi cai dian 》 zhong ji zai ， yu lan bing de ju ti zhi fa ke wei ： zhu fu liao ： mian fen 5 0 0 ke 、 hong lv gua 1 0 0 ke 、 jin ju bing 1 0 0 ke 、 bai zhi ma 1 0 0 ke 。 tiao liao ： se la you 1 0 0 ke 。 。
中国料理大多使用熟芝麻酱，通常白芝麻酱用在咸菜，黑芝麻酱用在甜食。芝麻酱是热干面和麻酱面的主要调味料；也可用来涂面包或馒头；北方面饼调料的一种；凉菜调料；火锅基础调料和佐料之一。凉面（冷拌面）亦使用芝麻酱来当成主要佐料。 生芝麻酱（阿拉伯语：طحينة, 英语：Tahini）在西亚是重要食材，常和糖浆或蜂蜜。
据由众多无锡餐饮资深专家编著的《无锡菜典》中记载，惠山油酥的具体制法可为： 主辅料：面粉500克、红绿瓜100克、金橘饼100克、白芝麻100克。 调料：白糖50克、盐3克、葱5克、素油100克、苏打粉5克。 制法：将面粉加入油、白糖、盐、葱花、苏打粉搓成酥皮，再将红绿瓜、金橘饼斩碎拌。
煎、贴、酿、卷、蒸、烧、焖、炖、摊、煨、烩、淖、烤、烘、粘、汆、糟、醉、冲等，以及冷菜类的拌、卤、熏、腌、腊、冻、酱等。 晚清以来，川菜逐步形成地方风味极其浓郁的菜系，由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等5类菜肴组成完整的风味体系。其风味则是清、鲜、醇、浓并重，并以麻辣著称。对长。
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新加坡和马来西亚的华人於农历新年或人日有吃生鱼片的习惯，称为「七彩生鱼片」或「捞起鱼生」（「捞」为粤语，即汉语的「拌」），取代传统的七菜羹。这种生鱼片是由九江生鱼片演变而成，近日也有用鲑鱼生鱼片。酱料以酸梅膏加橘子汁添糖水调成。 生鱼片是生食的海鲜，常吃容易造成寄生虫感染；。
香松银鱼 主辅料：银鱼750克、鸡蛋黄2只 调料：黄酒15克、精盐7克、梅林辣酱油10克、白糖10克、味精l克、白胡椒粉l克、葱末25克、生粉15克、白面粉25克、色拉油750克（约耗75克） 制法：将银鱼摘去头，抽出肠，用清水漂去黏液，沥去水，加黄酒拌几下，加入白胡椒粉、白糖、精盐、味精、鸡蛋黄。
味苦，后来日本人在偶然间发现了一种黏稠的大豆，现在纳豆被用来描述这种方法制作的发酵品，於是成为了日本的独有菜色。静冈县滨松市附近的也称为滨纳豆。一般直接食用或与米饭、稀饭等一起吃，不怎么用作调料。 山东临沂市（八宝豆豉） 重庆永川区 湖南浏阳市 广东阳江市 广东罗定市 广东新丰县遥田镇 广西昭平县黄姚镇。
炝是中国菜的一种烹调方法，主要用于凉菜。 炝是将切好的原料用沸水焯或温油（称为油炝）稍微加热断生，然后加入调料以及温热的花椒油拌制。一般不使用醋和酱油。有些广义的炝菜不用花椒油，而是用香油、花生油等。 炝的成品温热，有花椒的芳香，口感清淡无汁。 例子：炝三丝（马铃薯、芹菜、胡萝卜），炝黄瓜。。
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炒 熬：先炒，然后加汤至熟 烩：先炒，出锅前勾芡 焖：先炒，然后加汤和调味品，微火至熟，亦作炆 烧：先炒，加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤 扒：先炒，加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤，出锅前勾芡，如同烧 煎：用少量的油传热，使食物熟透。 贴：是指调理食物时只用油煎其中一面。。
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包饭酱（쌈장）是韩国料理中的一种糊状辣味酱料，通常用作菜包肉的蘸酱。包饭酱主要由大酱、苦椒酱、麻油、洋葱、蒜、青葱、红糖等制成。. 除了标准的包饭酱外，有时还会加上其他原料以制成各种类的包饭酱，包括坚果包饭酱（견과류 쌈장）、章鱼包饭酱（쭈꾸미 쌈장）、豆腐包饭酱（두부 쌈장）、飞鱼籽包饭酱（날치알 쌈장）、拌菜包饭酱（나물 쌈장）等。。
调料。 杂菜： 冬粉： 先以酱油加入水中调色。 把冬粉放入上述的酱油水中煮7分钟。 捞出冬粉，並把水沥干。 加点香油后保存。 牛肉：切小块，並以酱油与胡椒粉调味。 將牛肉让放入平底锅炒熟，再放入冬粉一起拌炒，並加入3大勺酱油调味，並放入洋葱、角瓜、胡萝卜、波菜等蔬菜拌炒后，即可上桌。。
鲁菜是中国四大菜系之一，宋代以后成为「北食」的代表。明、清两代时鲁菜为宫廷御膳主体，对华北的北京、天津、河北和东北各地的饮食影响较大。 因为山东的地理文化原因，鲁菜分为济南菜和胶东菜两大派（另有独居一格的孔府菜）。济南菜因为地理原因，与中国其他菜系相比，选料范围相对较少。但这造就了其选料考究，技艺精。
菜品，秦菜的这种为取香而先油烹调味料的特色也使得其味道及烹饪方法与其他菜系不同：例如一道平常的酱爆肉丁，其他菜系多是先下辅料，再下面酱和肉丁，而秦菜则是先下面酱，让面酱发出酱香味后，再下辅料和肉丁，因而秦菜的香味突出。 秦菜主料突出，以牛羊猪肉为主。如大荔的“带把肘子”，即以猪的前肘，用较重的调料。
菜等。 先將泡面面体以热水泡至半软后下锅，將面体与其他佐料，如鸡蛋、高丽菜、红萝卜、芽菜、肉丝，吃辣的也可以加上辣椒或辣椒酱一起炒，或是不敢吃辣的可以加入起司拌炒，並加入即食面附有的调味包及其他调味料一同以油（香港用一般生油，台湾用沙拉油，南韩用香油）拌炒。 龙虾炒公仔面 面条Q弹饕客最爱。
Ryori）、韩餐、韩国菜、朝鲜菜，指的是对朝鲜民族的饮食文化总称，喜欢使用大量鲜蔬、发酵食物和烤肉，以白米饭为主食，在桌上会摆有大量的辛奇类饭饌，拥有独特的「五色、五味、五法」饮食观。 在朝鲜半岛处於1万年前的新石器时代，就已经有原始人使用石头做的锅子，对绿豆等豆科植物进行烹煮的记录，这成为了石锅拌饭和大酱汤等韩式锅类料理的雏形。。
。沙爹是经过烧烤烹调后搭配辣酱，桑粑则是将虾发酵后做成虾酱，拌上辣椒，放在石臼里捣碎，浇上酸橙汁使之略带药味。 印度：印度料理离不开咖喱粉，咖喱粉是用胡椒、姜黄和茴香等20多种香料调制而成的一种香辣调料。 阿根廷：烤牛肉是阿根廷的标志性菜色，阿根廷人与乌拉圭人烧烤时常搭配奇米丘里（Chimichu。
过浸泡、蒸料、制麴、发酵等流程加工，添加各种香料，最终呈粘稠糊状、具有酱香，呈红褐色的调味品，是中国菜的主要调料。黄酱可以用于烹调菜肴，也可以直接佐餐，例如北京的风味小吃“炸酱面”，就是用炸香的黄酱拌煮熟的面条。 黄豆可预防乳腺癌、大肠癌、骨质疏松。 发酵黄豆所生成之物质可分解血液凝结物，可预防脑血栓和脑溢血。。
菜极少使用像辣椒一类的辛辣调料。 福州菜著名菜肴有佛跳墙、红糟鸡、淡糟香螺片，鸡汤汆海蚌等。近代福州菜重要发源地之一为创建于清代中后期的福州聚春园，佛跳墙也是由聚春园的厨师郑春发所发明。 福州菜中还有大量的著名小吃，如鱼丸、扁肉燕、鼎边糊、线面、光饼、拌面、蛎饼等。 福州菜。
板面 – 客家菜，使用扁平状鸡蛋面。 小面 – 是重庆的一种低价位的特色小吃，一般为素面，用料並不高档，但是调味料却非常丰富。 上海冷面 – 上海菜，扁平面条拌花生酱、酱油和醋，冷食。 过桥米线 – 云南昆明的典型美食，將新鲜米线在滚水中烫半分钟左右放入碗內，而后在碗內加入各色调料和被称为「帽子」的酱料，最后再舀入汤料即可。。
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