摘要：油焖大虾是山东省的一道特色名菜，属于鲁菜；该菜品的主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。 清代山东学者郝懿行所著《记海错》一书载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。...油焖大虾是山东省的一道特色名菜，属于鲁菜；该菜品的主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。 清代山东学者郝懿行所著《记海错》一书载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。
油大不腻、清香可口。干隆帝食后赞不绝口。从此这家烧麦馆名声大嘈，而烧麦这一小吃也享誉大名府。 而大名烧麦最正宗的当属杨八大名烧麦，杨八大名烧麦始于1878年，最开始的时候是杨家先人用推车沿街叫卖，后来搭篷车设摊位，到现在的多家分店经营。杨家烧麦用最纯正羊肉做馅，皮薄馅大，一口咬下满嘴流油。
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八宝素菜 明炉烧大海螺 鸳鸯膏蟹 清炖白鳝 干焗蟹塔 白汁鲳鱼 红焖鲍鱼 红焖海参 甜芙蓉官燕 清金钱鳔 油泡鱿鱼 清汤螺把 清金鲤虾 生菜龙虾 炊麒麟鱼 红炖鱼翅 清炖凤翅 文昌鸡 卤水鹅 潮州冻蟹 潮州血蚌（即生腌血蚌） 炒石螺 炒鲜薄壳 东山羊（产自东山县） 腌虾姑 厚菇大芥菜 川椒鸡 烳醃鱼。
肠，是河北邯郸地区汉族的风味传统驴肉小吃，邯郸十大名小吃之一，属于冀菜系。 临洺关牌驴肉香肠源于清末，由杜竹山创立，到如今已有近百年历史。该驴灌肠的驴肉靠着极高的味美被尊为上乘美食。 永年临洺关牌驴肉香肠选用精驴肉，剁成肉沫，再加上绿豆粉芡合小磨香油、多味名贵作科用老汤调制成的糊状，灌入驴肠衣内，。
丘陵山地地区，迁徙行程中只能以盐保存食物，劳动出汗多亦需补充盐分以维持体力，因此饮食倾向多油多咸的重口味菜，並且好用各式处理过的醃制菜类（如酸菜、福菜、梅干菜、大叶品种的芥菜）作为食材入菜。不过目前已有偏向少油少咸的改良式客家菜。 客家人勤俭刻苦，平时省吃俭用，只在年节与朔望祭拜祖先神明，或是婚丧喜。
高汤煮成锅底，白肉下锅涮熟，佐麻油、生抽、蒜泥等食用。 红焖羊肉 属于河南新乡的地方名吃，以事先炒过的羊肉再加入二十余种食材与药材料焖煮成锅底。吃法是先吃锅内羊肉，然后放入其他食材加上剩下的汤汁涮食。在北方其它地区也有红焖狗肉、红焖兔肉、红焖鸽肉等变化。 什锦锅。
油、盐熬制而成的一种调味品，制作过程相当繁琐。 直接蘸食佐餐，通常会再加生蛋、葱、蒜、辣椒等香辛料，火锅必备。 当调味料：调制别有风味的复合味，比如烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴。它还可以配制港式新潮“沙咖汁”，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜，适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。。
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铁皮豆干 酸辣地瓜粉 胡牛肉 武安市 驴肉卷饼 粉面疙瘩 豆皮栓菜 焖面 拽面 磁县 瓦煲鸡汤 魏县 魏县大锅菜 大名县 油酥火烧 油馓子 香油 羊汤 羊杂。 丛台酒 贞元增酒 将军岭 五粮太极酒 圆葱葡萄酒 闻名遐迩 邯郸最有名的十大地道小吃. [2014-10-04]. （原始内容存档于2013-02-21）。
油，锅置旺火上，加葱末、辣酱油，再倒入银鱼，颠翻几下，起锅装盘即成。 姜汁煮白虾 主辅料：太湖白虾400克 调料：盐3克、黄酒20克、味精2克、姜丝10克、葱段5克、姜汁20克 制法：白虾洗净。锅中放水，放入白虾，煮沸，加入盐、黄酒、味精、葱段、姜汁，煮沸装盘。在白虾中间放上姜丝即可。。
相对应，讲究咸中带甜、甜出头咸收口，或酸甜适口。 松鼠鳜鱼 碧螺虾仁 阳澄湖大闸蟹 响油鳝糊 藏书羊肉 白什盘 清蒸大闸蟹 姑苏卤鸭 苏式酱鸭 樱桃肉 常熟叫化鸡 黄焖鳗 酱方 卤汁豆腐干 母油鸭 鲃肺汤 蜜汁火方 无锡酱排骨 无锡油面筋 梁溪脆鳝 银鱼炒蛋 天下第一菜 竹香风鹅 沙河湖鲜 稻香风鸡。
大区域组成。 2016年9月4日晚上，2016年二十国集团杭州峰会欢迎晚宴在西子宾馆举行，当日的晚宴提供的菜品以杭帮菜为主，有松子鳜鱼、龙井虾仁、东坡牛排等。 1956年浙江省认定的36个杭州名菜如下： 油焖春笋 龙井虾仁 清汤鱼圆 西湖莼菜汤 蜜汁火方 生爆鳝片 东坡肉 虾子冬笋 火腿蚕豆。
因为广式腊肉是腌渍过再制干，所以具有质硬、味浓的特点，同时由于以五花肉为原料，所以腊肉有很厚的脂肪层。按照腊肉的特点，人们开发了许多适合腊肉的菜谱。一般来说，腊肉都被和淀粉类或蔬菜搭配在一起食用，这是因为含油量高、味道浓的腊肉很适合搭配无油、味淡的粮食和蔬菜。 常见的腊肉菜谱有： 腊味煲仔饭 芥兰炒腊味 腊味萝卜糕 腊肉焖萝卜等。。
大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、软兜长鱼、开洋蒲菜、文思豆腐、蟹黄汤包、蜜汁火方、松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、白什盘、响油鳝糊、清蒸大闸蟹、姑苏卤鸭、樱桃肉、太湖三白、西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、东坡肉、龙井虾仁、炒米粉、荔枝肉、焖豆腐、跳鱼穿豆腐、干咩（焖）羊肉、蛋白扁食、清蒸鲈鱼、土笋冻、涵江卤面、东安子鸡。。
油爆海螺 清蒸加吉鱼 扒原壳鲍鱼 糟溜鱼片 浮油鸡片 氽双脆 油焖大虾 炸蛎黄 凉拌烧鸡 糟溜鱼片 烩乌鱼蛋 芙蓉鸡片 孔府菜，以山东曲阜的孔府为名所发展出来的特殊菜餚，由於曲阜是歷代帝王祭典朝圣的地方，自古便擅长制备官府菜，以用料考究、制作精细、自成一格和风味独特而闻名天下。 代表菜有： 大件菜。
使地瓜淀粉加入少许土豆淀粉勾兑而成。文火慢煎，浇上蒜油、酱油及芝麻酱即可食用。特点是凸显出燜子及佐料的醇香，且要保证燜子具有不错弹性。大连燜子曾经是街边不入正流的街头小吃，近年来一些饭店將其融合大连的海产特色，经改造的“三鲜燜子”成为饭桌上的一道佳餚。在大连现代博物馆中，就有尊一位山东打扮的妇女炒燜子的铜雕。。
虾油、酱油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。味道类似北京的煎灌肠。 以淀粉为原料，加水蒸熟成糕状，用油煎至外表焦黄，淋以蒜泥、芝麻酱、酱油调制的酱汁，即可食用，是一种深受老百姓喜欢的地方小吃；随着当地人们物质生活水平的提高，对其配料加以改良，配以各种海鲜为原料烹制的酱料，并取名为“三鲜焖子”，使这种地方小吃得以进入高档酒店。。
大汤黄鱼、苔菜拖黄鱼、目鱼大烤、冰糖甲鱼、锅烧鳗、溜黄青蟹、三丝拌蛏、宁波烧鹅等。 富有江南水乡风味，作料以鱼虾河鲜和鸡鸭家禽、豆类、笋类为主，讲究香酥绵糯、原汤原汁，轻油忌辣，汁浓味重。其烹调常用鲜料配腌腊食品同蒸或炖，且多用绍兴酒烹制，故香味浓烈。代表菜肴有糟溜虾仁、干菜焖肉、绍虾球、头肚醋鱼、鉴湖鱼味、清蒸桂鱼等。。
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派（以吕敬来为代表）、雅叙园派（以刘方宁为代表）。 大多数韩式中餐馆都供应三种主要的韩式中餐： 韩式炸酱面（자장면），一种与中国的炸酱面同源但有所不同的面条料理； 炒码面（짬뽕），一种用蔬菜、肉类或海鲜和辣椒油调味的辣面汤，而名字则借用借鉴福建的焖面，但发源于日本的强棒面。最初的炒码面和强棒面一样是。
一篓油水饺又称一篓油饺子、一篓油，是河北邯郸地区汉族的风味面食小吃。一篓油在1999年与“丛台酒”一同是中国大陆商务部认定的“中华老字号”，并荣获中华金鼎，河北省名小吃等名誉称号。和一禾水饺、一口香水饺同为邯郸地区较为出名的水饺类面食小吃。 据传一篓油水饺是由王一香创建，在王一香早年与其父在赵国都城。
姑苏之韵（画宴） 樱桃汁肉 美味酱方 松鼠桂鱼 苏式酱鸭 得月童鸡 白汁鼋菜 西瓜鸡 响油鳝糊 精蒸鲥鱼 荷叶粉蒸肉 清溜手剥虾仁 蟹粉豆腐 枣泥拉糕 刺猬小包 鲃肺汤 苏式小方糕 碧螺虾仁 蜜汁火方 香酥湖鸭 甫里鸭羹 苏式熏鱼 国家特级酒家 全国绿色餐饮企业 中国地方特色菜（宴）金奖。
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