摘要：食用时捞出一棵，洗干净，以驱除部分酸，一般用于烹制炖菜，也可以炒菜和包饺子，和肉一起包饺子尤其味美，可以免去蘸醋；也用可用于火锅，其中心部分也可生食。在东北地区用酸菜为原料的菜肴有酸菜汆白肉、酸菜血肠等。 浆水菜起源于甘肃西和和礼县一带，流行于中国西北。浆水菜采用雪里蕻（也用芥菜）、油菜或萝卜。...(＊?↓˙＊)
食用时捞出一棵，洗干净，以驱除部分酸，一般用于烹制炖菜，也可以炒菜和包饺子，和肉一起包饺子尤其味美，可以免去蘸醋；也用可用于火锅，其中心部分也可生食。在东北地区用酸菜为原料的菜肴有酸菜汆白肉、酸菜血肠等。 浆水菜起源于甘肃西和和礼县一带，流行于中国西北。浆水菜采用雪里蕻（也用芥菜）、油菜或萝卜。
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牛杂面演化而来。 台湾早期为农业社会，在农业机械化之前，牛只是重要的农事用兽力，居民为了感恩牛只辛劳而有不食牛的习俗。但是另有一说法，在日治时期台湾南部习惯喝牛肉汤，因此台湾人之前不吃牛的习惯並不是正確的。现在台湾牛肉面已发展成台湾特色的食品，一般区分为「清炖。
niu za mian yan hua er lai 。 tai wan zao qi wei nong ye she hui ， zai nong ye ji xie hua zhi qian ， niu zhi shi zhong yao de nong shi yong shou li ， ju min wei le gan en niu zhi xin lao er you bu shi niu de xi su 。 dan shi ling you yi shuo fa ， zai ri zhi shi qi tai wan nan bu xi guan he niu rou tang ， yin ci tai wan ren zhi qian bu chi niu de xi guan 並 bu shi zheng 確 de 。 xian zai tai wan niu rou mian yi fa zhan cheng tai wan te se de shi pin ， yi ban qu fen wei 「 qing dun 。
冬菇烩鱼腐（妈姐菜） 荷香冬瓜卷（妈姐菜） 炒水蛇丝（妈姐菜） 水蛇肉饼（妈姐菜） 顺德拆鱼粥（妈姐菜） 蠔松生菜包 南乳花生 大良牛乳 大良燉奶 陈村粉 双皮奶 姜汁撞奶 煎番薯饼 鱼汤萝卜糕 伦教糕 龙江煎堆 大良崩砂 柱侯酱 制豆豉 欖角 寻味顺德 - 中央电视台制作的纪录片，2016年5月1日至3日在CCTV9首播，介绍顺德菜和顺德饮食文化。
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之別，味道方面，注重清鲜、酸、甜、咸、香，在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜，取“清菜”之意。制汤则有『一汤十变』之誉，烹调方法上以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见，著名的菜餚有佛跳墙、扁肉燕、福州鱼丸、醉排骨、荔枝肉、红糟鸡、闽生果、淡糟香螺片、鸡汤汆海蚌等。 由於闽人数百年来向海外的持续移民，闽菜为。
常见主菜 生炊龙蟹 生炊膏蟹 生炊全鱼 炒买穗鱿 红纹海参 红炖鱼翅 常见汤菜： 清汤蟹丸 清汤螺丸 潮州鱼丸 清汤鳗把 清炖白鳝 虫草鲍鱼 薏米甲鱼 咸菜螺片 菜脯明虾 干贝萝卜 车白清汤 潮菜中不同菜色，配以不同酱碟，一菜一碟。 普宁豆酱 南姜 梅膏 鱼露 红豉油 沙茶酱。
卤味 牛杂 碗仔翅 生菜鱼肉 (19) 五香熟花生 煎酿三宝 格仔饼 猪大肠 盐焗鵪鶉蛋 叮叮糖 龙须糖 绵花糖 白糖糕 糖葱饼 臭豆腐 飞机欖 砵仔糕 (07) 虾饺 (08) 烧卖 咖哩魷鱼 (12) 凤爪 排骨 山竹牛肉 绵花鸡 丝袜奶茶 (04) 鸳鸯 蔗汁 红豆冰 (15) 燉蛋 凉粉。
要特征；烹饪方法有27种，包括爆、炒、烧、烤、烩、焖、炖、煮、蒸、卤、熏等。渝菜的菜品有重庆火锅、重庆万州烤鱼、歌乐山辣子鸡、南山泉水鸡、重庆黔江鸡杂、回锅肉、毛血旺、鱼香肉丝、樟茶鸭子、陈皮兔丁、翠云水煮鱼、重庆小面、豆花饭、清炖牛尾汤、酸萝卜鸭子汤、干烧岩鲤、豆瓣鲢鱼、酸菜鱿鱼、鸡茸鱼翅、鱼翅席等。。
火上锅（法语：Pot-au-feu，法语发音：[pɔt‿o fø] （）），又翻译为燉菜锅、蔬菜燉牛肉，是一种集合了各种家庭蔬菜和几块肉所组成的燉菜，因为其制作方式简单而且营养均衡而受搭配法国不同阶层人士的欢迎。 大体上以一盘牛肉倒入用蔬菜及香草调味过的清汤，用微火长时间慢炖即可。该道菜有很多不同的变种，故其作法并没有一种“菜谱。
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炸酱一般用肉末（或肉丁、肉丝）和黄酱（或甜面酱，晋语区多用老黑酱）炒制的，粤港改良版本还会加糖或蜂蜜。其他配菜称菜码或面码，一般有黄瓜丝、萝卜丝、青豆、豆芽、菠菜乃至鸡蛋丝等。 炸酱面是中国山东富有特色的食物。另外，北京、天津、上海、辽宁、吉林、广东、香港乃至日本、韩国也有不同制法的炸酱面。。
以下为海军割烹术参考书中记载的原装食谱： 材料 牛肉（或鸡肉）、红萝卜、洋葱、马铃薯、盐、咖喱粉、小麦粉、牛脂、米、汤、甜酸酱等的渍物 制作方法 首先磨米。 將肉、洋葱、红萝卜、马铃薯切成骰子般大小。 將牛脂平均涂在平底锅內再加上小麦粉微煎，待变成狐色（浅褐色）后再加上咖喱粉，將汤加在较稀的汤內调节浓度。。
业，到1990年大部分冰室转为主营糖水、牛奶、椰汁、蜂蜜龟苓膏等甜品，或主营糕饼、煎饺、明火例汤、腊味糯米饭、速食饭盒、原盅燉品、鸡蛋猪脚姜、小点、面包、皮蛋瘦肉粥、萝卜糕、牛腩粉，小部分夏天兼营雪糕、冻饮。广州留存较久尚出名的有「四大冰室」，包括顺记冰室、美利权冰室、阳光冰室、皇上皇冰室（还有的彩。
拉曼肯炖菜（Ramankeneintopf）是当地最著名的特色菜之一，不过具体的内容是有争议的。不少当地居民认为Ramanke就是萝卜的代名词，所以拉曼肯炖菜就是萝卜炖菜（英语：Steckrübeneintopf）。在2017年出版的一本当地词典中，拉曼肯炖菜被翻译成了萝卜炖。
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。除蒸外，其它的煮法有包裹馅料酥炸，如炸春花。中国潮州地区人用网油包着大鱔去燉。 台湾会使用猪网油来制作龙凤腿的外皮，龙凤腿源自台湾北部靠海的渔村，相传一名鱼浆师傅，觉得鱼浆卖不完很浪费，参考鸡捲的做法，把鱼浆加上一些红萝卜、荸薺、洋葱、高丽菜等剩料，用猪油网包制下锅油炸至金黄色，作成了小吃。做为在。
燜烤羊头（Kelle） 朝鲜蓟圈羊內臟（Kuzu etli enginar） 绿豆燉炒內臟（Etli taze fasulye） 秋葵燉炒內臟（Etli bamya） 鹰嘴豆燉炒牛肚（İşkembeli nohut） 香料填塞鸡（Piliç dolma）。
凉菜系列：黄豆冻、白切鸡、卜卜菜、腌四样、白切肉、猪油渣、陷灰干 热菜系列：白辣白干、葱花肉、肚帮千张、胡瓜炖黄鳝、鸡子面、家烧小石板、烂菘菜滚豆腐、萝卜肉圆、肉择子、炭火煨山珍、焐肉馒头、竽梗青豆、生炒溪滩鳖、油泡煨猪脚、螟蝮炒香干、家烧山石鱼 点心主食系列：萝卜汤团、啪面（汤溪拉面）、乌饭、灰汁糕、作糕（状元糕）、麸浆馃。
排骨又称猪肋骨，是指猪的肋骨部位[来源请求]。为北美洲及亚洲常见的食物。美式煮法通常以烧烤为主，中国菜则会使用炆或蒸等的方法，例如广东点心的豉汁排骨、无锡的无锡排骨等。 一般家庭常见的排骨做法有豉汁排骨、红烧排骨、糖醋排骨、炖排骨、排骨汤及大排。 猪排 排骨饭 烧排骨。
唐朝诗人韩愈：“早菘细切肥牛肚”； 宋朝词人苏东坡：“白菘似羔豚，冒土出熊蟠”； 《津门竹枝词》：“芽韭交春色半黄，锦衣桥畔价偏昂，三冬利赖资何物，白菜甘菘是窖藏”； 关于白菜的民间谚语有： 方便食用：“白菜可做百样菜”、“种一季吃半年，从冬可以吃到春”、“萝卜白菜，各有所爱”； 便宜：“大头白菜论斤卖，一二文钱价不昂”；。
赤牛面 猫鼠面 傻瓜干面 蚵仔面线 炒米粉 米粉汤 米苔目 米香 凉圆 肉圆 碗粿 摩訶粿 面粉粿 贡丸 猪血糕 万峦猪脚 咸酥鸡 润饼 月亮虾饼 炭烤三明治 小米麻糬 番薯圆 台湾烧仙草 芋馒头 珍珠奶茶 木瓜牛乳 青蛙下蛋 芒果冰 臭豆腐 深坑豆腐 豆乳鸡 盐水鸡 麻油鸡 姜母鸭 药燉排骨 药燉土虱。
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宴会助兴。宴会通常会准备足量的酒类和品种丰富的食物，包括烤全牛、烤鸭、烤鹅、烤鸽子和时令的鱼类。宴会菜式一般还包括炖肉、大量的面包、新鲜的蔬果。甜点通常是加入椰枣和蜂蜜的蛋糕。女神哈索尔常常成为在酒席间敬祝的对象。 烹制食物的方法通常包括炖、煮、煎、烤、烘和炸。香料和香草常被用来调味，其中前者是昂贵。
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湘西狗肉火锅的吃法是將狗肉及中药材一起燉煮成锅底。 酸汤鱼火锅 锅底采用西红柿和酸萝卜调出酸味，将鲤鱼或者鲶鱼煮熟后调其他食材。蘸料常用胡辣椒。 花江狗肉火锅 源于贵州省关岭县花江镇，选用当地良种狗，以黄狗为上品，黑狗次之。加工时，将肥壮带皮狗肉刮洗烧制干净，以文火清炖，将肉炖。
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