摘要：辣肉酱（西班牙语：Chili con carne，常简称为 chili）是一道辣味炖菜，源自墨西哥北部和美国德克萨斯州南部。传统的主要食材是牛肉和辣椒，通常还会加入番茄和腰豆。而其他常见的材料有大蒜、洋葱、孜然、胡萝卜、芹菜、玉米等。在食用时，食用者可以添加酸奶油和乳酪，或搭配玉米饼、米饭、意式面食。...辣肉酱（西班牙语：Chili con carne，常简称为 chili）是一道辣味炖菜，源自墨西哥北部和美国德克萨斯州南部。传统的主要食材是牛肉和辣椒，通常还会加入番茄和腰豆。而其他常见的材料有大蒜、洋葱、孜然、胡萝卜、芹菜、玉米等。在食用时，食用者可以添加酸奶油和乳酪，或搭配玉米饼、米饭、意式面食。
肉食对人类来说是一种重要的副食品，但现代人通常不会不经加工就生吃肉类，而是需要经过不同程度及方法的切割、腌制或烹饪后制成熟食才会食用。人类社会常见的肉类主要来自于家畜和家禽，包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等等；以及一些水产，比如鱼肉、虾肉、蟹肉、章鱼、贝柱等海产。肉类食物主要的营养价值是提供蛋白质和氨基酸，同时还提供脂肪酸及一。
rou shi dui ren lei lai shuo shi yi zhong zhong yao de fu shi pin ， dan xian dai ren tong chang bu hui bu jing jia gong jiu sheng chi rou lei ， er shi xu yao jing guo bu tong cheng du ji fang fa de qie ge 、 yan zhi huo peng ren hou zhi cheng shu shi cai hui shi yong 。 ren lei she hui chang jian de rou lei zhu yao lai zi yu jia chu he jia qin ， bao kuo zhu rou 、 niu rou 、 yang rou 、 ji rou 、 ya rou 、 e rou deng deng ； yi ji yi xie shui chan ， bi ru yu rou 、 xia rou 、 xie rou 、 zhang yu 、 bei zhu deng hai chan 。 rou lei shi wu zhu yao de ying yang jia zhi shi ti gong dan bai zhi he an ji suan ， tong shi hai ti gong zhi fang suan ji yi 。
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«литовская»，直译：立陶宛香肠），俗称里道斯香肠。因为香肠颜色呈红色，因而称为红肠，因当时立陶宛属于俄罗斯，故称俄罗斯红肠。 红肠主要成分为猪肉，传统上经常会加入不超过半数的牛肉。瘦肉（约80%）和切丁的肥肉（约10%，也有换成猪油的）加入淀粉（约7%）、食盐（
全以灯笼椒所制成的，而是加上数种辣和甜的辣椒粉所制成的）辣椒粉主要地用在米饭、燉煮的食物和汤的调味。辣椒粉亦是匈牙利人常用的调味料之一，著名的匈牙利牛肉汤便使用了辣椒粉作为调味料。在西班牙、斯洛文尼亚、德国、匈牙利、捷克、斯洛伐克、波斯尼亚和黑塞哥维那、克罗地亚、。
瑞士汁炒牛河是香港的一道炒河粉菜式，主要材料包括河粉、牛肉、洋葱、芽菜，以及具有香甜味道的瑞士汁，该道炒河粉的配料虽然与干炒牛河相似，但味道和口感有明显分別，瑞士汁炒牛河炒出来的河粉较为湿润，味道较甜，而干炒牛河则较干及较咸，两者有別，却可满足不同人的口味喜好，在部分大牌档、茶餐厅及港式快餐店，瑞士汁炒牛河已取代干炒牛河成为日常菜式。。
shch），是发源於东斯拉夫民族（包括乌克兰、俄罗斯、白俄罗斯）的浓菜汤，盛行於东欧及中欧一带。正宗罗宋汤以甜菜为主料，再加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、鲜奶油等配料熬煮，因此呈紫红色。於东欧及中欧斯拉夫圈以外的地区（尤其远东），由於不产甜菜，进口亦会导致成本高昂，导致当地人多以番茄或番茄酱代替甜。
2万家）位於河南。 胡辣汤的特点如下： 闻： 就是汤端起先闻一下，有没有浓厚扑鼻的肉汤香味。正宗的胡辣汤汤底应由牛肉汤制成。 看： 观察一下碗里的面筋、腐皮等辅料比例搭配是否合适，汤的稀稠是否适中，辣子油颜色是否调得合适。 吃： 胡辣汤中可加入少量醋、小磨香油或辣椒油后，配合油条、油饼、油馍头、肉盒等早餐食用。
做莜面栲栳栳的原材料，产自山西高寒地区的莜麦（也称燕麦、玉麦、油麦），是雁北地区的特产之一。莜麦磨成的面粉颜色黄白，蛋白质含量高，劲道十足，营养丰富，释放出来的热量可等同于猪肉或牛肉，做成的莜面栲栳栳很耐饿，是当地劳动人民重要的热量来源。 莜面栲栳栳制作秘诀有三：开水和面；快速搭卷；掌握火候。。
国人对这种面食的深厚情感，照顾到了中文的美感，以及贴切地描述了金面的黄金般的顏色，因此这里採用它作为这种食品的中文规范名称。 因受到中国回族饮食文化的影响，与其他典型的泰北菜不同的是，金面是以小麦制作的鸡蛋面，加入鸡肉、牛肉和椰奶等配料来烹制，而不是泰国平常所见的大米制作的米线和猪肉配料。金麺汤多以。
据《易经-噬嗑篇释文》：“晞于阳而炀于火，曰腊肉。”证明腊肉已经有两千多年的历史。由于南方气候潮湿，把生肉（猪肉、牛肉、鱼肉、禽肉如鸡肉，鸭肉等）制成腊肉可以延长保质时期，而且腊肉味美，深得当地人的喜爱。 烟燻腊肉：先将晶体状的粗盐炒热，在一定程度时把新鲜的猪肉放进。
牛肉、鸡肉、鸡蛋、西葫芦、胡萝卜、鹰嘴豆（可依喜好任意添加）、洋葱、马铃薯、番茄、香芹、白萝卜、青椒、茴香、辣酱、孜然等食用。现在市场上也有蒸好的“方便古斯米”，食用前只需要加开水搅拌几分钟，十分方便。 一般以哈里萨辣酱烹煮，佐以鱼类、牛肉、羊肉一同吃。 一般是以羊肉一同烹调，较少使用牛肉。
顏色更淡。 制作黑麦面包时有时会加上焦糖、糖浆或者葛缕子种子。在美国，除非包装特別注明“unseed”（无种子），裸麦面包总是含有葛缕子种子，並標注“kimmel”。爲了增添风味，咖啡豆或者可可豆也会被用於制作裸麦面包。 在纽约，裸麦面包上可能会加粗盐腌牛肉或者五香燻牛肉。
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高品质的和牛，其油花较其他品种的牛肉多、密而平均，油花是肌肉的松软脂肪，其分布平均细致。举例来说，为和牛带来入口即溶的口感，取决於和牛肉油花的融化温度：一般如神户牛肉的和牛的油花在摄氏40度便会融化，但最顶级的松阪牛肉的油花却在25度就已经会融化。肉质色泽以桃色为最佳；脂肪色泽则以雪白色为佳，如油脂经氧化，顏色。
Shank），又叫腱子、牛展，是牛小腿上的肌肉。牛肉面里使用的牛肉，通常都会用牛腱或牛腩。 因为腿上肌肉在走动中反复被使用，所以这部分肉质富含肌肉纤维，颜色鲜红，感观新鲜细腻，属于不含人为水份的纯瘦肉型。在烹饪中，牛腩主要用来制作卤味或者炖汤，是红酒燉牛肉的理想食材。同时因为属于纯瘦肉，也被广泛用于制作低脂牛绞肉。。
品种，如娟珊牛、荷斯坦牛及瑞士褐牛都有较多的大理石纹。 雪花牛肉的花纹也会受到到饲喂时间和饲料类别的影响。肉牛在育肥场（英语：feedlot）饲养的时间越长，肉质等级有可能越高，但屠宰率会更低。饲喂大量谷物，如玉米或大麦，会使胴体脂肪的颜色从黄转白，也有可能得到更高的USDA肉质等级。由于可能出现酸。
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小牛肉，指牛犊的肉，通常指生长22周，体重达150公斤之内的牛犊，生长期间主要用乳制品饲料喂养，其肉色呈粉红色，较一般牛肉顏色淡，脂肪含量低于成年牛的肉，有一种特殊的香味，是一种高档食品。 在欧洲的小牛肉主要生产国有法国（30 %）、荷兰（26 %）、意大利（18 %）、比利时（7 %）、以及德国。
夫妻肺片是一道川菜，以牛肉为主料，配以肺、心、舌等制作而成，源自成都。现代所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香。 早在清朝末年，成都回民聚居区便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红。
皇家牛肉 以料酒处理过的切丝牛肉进行炸制，常置于蒸西兰花装盘。 青椒牛肉 主料为牛肉丝、青甜椒、蕃茄以及洋葱，并添加少量的豆芽，用盐、糖和酱油调味。 蒙古牛肉 炸牛肉配大葱或洋葱，并以辣味或甜味酱汁调味。 炸云吞 与炸蟹角类似，但馅料多经常使用猪肉，且炸得更熟。 西兰花炒牛肉 牛肉切小片，与西兰花清炒，以酱油和蠔油勾芡。。
颜色红亮时，起锅将辣椒捣碎，并将湔好的油和捣碎的辣椒按体积比1:1混合即可。 常见的小面有素面、杂酱面、豌杂面（豌豆杂酱面）、牛肉面、肥肠面等。其中，杂酱是指使用菜籽油或色拉油和料酒炒熟的肉末，豌豆是指煮熟的豌豆，牛肉面指的是在素面的基础上加入红烧牛肉。
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牛肉在海外常被仿冒。如美国就有“神户型牛肉”，是和牛与安格斯牛杂交的产品，肉品供应商希望复制神户牛肉的生产传统，称他们的牛肉与神户牛肉只有外观上的不同，而价格则便宜很多。这种牛肉颜色更深，味道更重。 其他国家还有将一般牛肉直接标注为神户牛肉。
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