摘要：
州菜风行全国，所以又称「东坡肉」。相传《东坡集》有首猪肉诗云：「黄州好猪肉，价钱等粪土，富者不肯喫，贫者不解煮；慢著火、少著水，柴头罨烟焰不起，待他自熟莫催它，火候足时它自美；早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。」今膳中有所谓东坡肉者，即本此。盖以猪肉切为长大方块，加酱油及酒，煮至极融化，虽老年之无齿者亦可食。。...
州菜风行全国，所以又称「东坡肉」。相传《东坡集》有首猪肉诗云：「黄州好猪肉，价钱等粪土，富者不肯喫，贫者不解煮；慢著火、少著水，柴头罨烟焰不起，待他自熟莫催它，火候足时它自美；早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。」今膳中有所谓东坡肉者，即本此。盖以猪肉切为长大方块，加酱油及酒，煮至极融化，虽老年之无齿者亦可食。。
胡椒猪肚汤的材料除了猪肚和胡椒外，也可加入猪肉或猪骨。配料可选用咸菜或白果，如果以咸菜作为配料便成为咸菜胡椒猪肚汤，用腐竹和白果作为配料则成为腐竹白果胡椒猪肚汤。 如果烹调咸菜胡椒猪肚汤，咸菜要洗净切丝，放水中浸泡，取出后拧干水分。如果烹调腐竹白果胡椒猪肚汤，腐竹要切开，並放水中浸泡，沥干水分，而白果同样要洗净。。
hu jiao zhu du tang de cai liao chu le zhu du he hu jiao wai ， ye ke jia ru zhu rou huo zhu gu 。 pei liao ke xuan yong xian cai huo bai guo ， ru guo yi xian cai zuo wei pei liao bian cheng wei xian cai hu jiao zhu du tang ， yong fu zhu he bai guo zuo wei pei liao ze cheng wei fu zhu bai guo hu jiao zhu du tang 。 ru guo peng tiao xian cai hu jiao zhu du tang ， xian cai yao xi jing qie si ， fang shui zhong jin pao ， qu chu hou ning gan shui fen 。 ru guo peng tiao fu zhu bai guo hu jiao zhu du tang ， fu zhu yao qie kai ， 並 fang shui zhong jin pao ， li gan shui fen ， er bai guo tong yang yao xi jing 。 。
据《易经-噬嗑篇释文》：“晞于阳而炀于火，曰腊肉。”证明腊肉已经有两千多年的历史。由于南方气候潮湿，把生肉（猪肉、牛肉、鱼肉、禽肉如鸡肉，鸭肉等）制成腊肉可以延长保质时期，而且腊肉味美，深得当地人的喜爱。 烟燻腊肉：先将晶体状的粗盐炒热，在一定程度时把新鲜的猪肉放进锅裏，与盐混合均匀。冷却以后腌渍一周时间。一周后把肉拿出洗白，再盖上。
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菲律宾阿多波是一道流行於菲律宾的本土菜餚，被认定为非官方的国菜。其最常搭配的肉类是鸡肉或猪肉，並用醋、酱油、大蒜和黑胡椒粉、月桂叶將这些食材调味。这道菜最主要的制程是“醃制”，也就是將肉类浸泡在上述的醃料中，再以文火燉煮，使肉质渐渐变成褐棕色，並尽可能地吸收酱汁的味道和香气，过程中可微微翻炒以及加入。
浸泡「臭滷水」，让臭滷水中的细菌、真菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，並且散发出臭味，然后就可以油炸。有些厂商为了求快，甚至不待分解程序完成，只要臭滷水的臭味入味后，隨即出货，也因此，油炸臭豆腐的口味和油炸普通豆腐的口味相似。 自然发酵的臭滷水是在水缸中放入稻草、猪肉。
石块自沉于北京西郊万泉河，时年仅24岁。在投河前将装有全部手稿的黑包扔进未名湖北面的公厕，被人发现时已浸泡多日。经过生前好友的精心整理，终于1999年得以在上海三联书店出版。 曾轰动一时的北大“猪肉王子”、《屠夫看世界》的作者陆步轩与戈麦是北大同学。 《慧星——戈麦诗集》 《戈麦诗选》 戈麦诗选 戈麦的诗歌。
传统上会使用炭炉烤焗，但时间较长，火候也不易控制，现今多已改用电烤炉制作。 礼记杏仁饼最主要的配方是选用绿豆，浸泡、炒熟、烘干、精磨，再加上猪背肉，剔去筋渣，煮熟、切片，以糖醃制作为馅料烘制而成。 材料：绿豆粉350克、糖粉200克、猪肉200克、植物油（或酥油）150克、水50毫升、肉片和烤香的杏仁碎各適量。
维敲断面积比原先大了一倍，避免油炸时收缩，还需要用料酒和少量的糖將之浸泡半小时，以方便入味和增加肉汁，炸出来的成品肉质松软，从里到外都熟透且鲜嫩多汁。 猪排吃的时候要蘸淋上上海产的黄牌辣酱油享用，这也是上海独一无二的吃法，酥嫩的猪肉带上了酸中带辣的口感是上海市民的最爱，辣酱油的酸味能够大幅度缓解炸猪。
般每家店都不同，而且一般不将配方外传，作为商业秘密。虽然各家不同，但是制作方法大同小异，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火，然后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水，与米粉拌和，佐以油炸花生或。
酸味燉牛肉，一种加香料的德式燉牛肉。将切好的牛腿肉或臀肉块放入用洋葱、月桂叶、杜松子、丁香、胡椒粒和提味的红葡萄酒、醋中浸泡3～4天，然后风干使呈褐色，再放入滤过的调味道渍肉汁中煨燉。通常使用牛肉，也可以使用鹿肉、羊肉、猪肉或马肉。 Sheraton 1965, p.147. Kummer 2007, p. 553. Casada。
sausage/Baloney）发源于意大利的博洛尼亚，是摩德代拉香肠的一个变种，跟前者外形相似，都是由精细猪肉馅制成的，而其中又夹杂了肥肉块。除了猪肉以外，也有鸡肉、火鸡肉、牛肉、鹿肉或者大豆蛋白制成的波洛尼亚香肠。传统上必需的调味料包括黑胡椒、肉豆蔻、多香果、旱芹、芫荽以及香桃木果。在美国，政府。
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或拋弃式的铝箔碗，不过內部的馅料依旧仅以鸡肉、香菇和腊肠为主，没有太多的配料。 食材准备：糯米、鸡肉、蘑菇、盐、酱油、糖、花生油。 将糯米淘洗干净后浸泡在水中约 2 小时，让其吸足水分。 鸡肉洗净切块，用少量盐和酱油腌制 10 分钟，蘑菇切碎备用。 在热锅中加入花生油，将腌制好的鸡肉煎至两面金黄后捞出备用。。
eck的英文原意是“油脂”，在17世纪初就已经有这个字了，后来也衍伸成一种烟燻肉品，称之五花燻肉。这个词在德语中也有相同的含义，但它通常指的是猪肉脂肪或猪肉加上脂肪。正常英语字参考德国烹飪用途，特別指的是熏制或醃制的五花肉。而在荷兰语中，spek是培根的通称。在意大利，土耳其和英语烹飪界的部分地区。
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虽然粤菜厨师很注意材料是否新鲜，但粤菜仍然会使用干货和醃渍过的食物。一些厨师会结合使用新鲜材料和干货。干货通常都会先被浸泡在水中然后再烹调，或者干货会被烹调较长时间，例如干鲍和干贝。至於醃渍食物，不仅可以被保存得更久，有时它们还会因而有独特的味道。 粤菜中常用的干货： 冬菇。
，马铃薯和高丽菜。广泛食用的肉类包括牛肉、鸡肉和猪肉。一日三餐的消费是司空见惯的，而且饭菜往往是正式的。 经常使用芦笋 面包 哈法拉布 – 火腿或培根和玉米粉饺子汤 Kasknopfl – 小饺子配奶酪或洋葱 肝臟 麦片 – 未煮熟的燕麦片、水果和浸泡在水或果汁中的坚果 糕点 Ribel – 一种谷物。
灯盏糕是福建闽西连城和长汀的传统小吃，也是浙江温州的特色名点，是一种油炸食品。因其外形酷似古代扁圆形的菜油灯盏，而得名“灯盏糕”。 外皮原料为大米与黄豆浸泡后磨成的米浆，馅料以小段的葱白或刨成细丝的萝卜等作主料，再加上猪肉或鸡蛋（也有牛肉、鸡肉等其他多种选择）为馅，用新鲜的猪油炸制。油炸时，先将浓浓的米浆浇在铁制的平底圆托上，再置入沸。
维也纳炸牛排（德语：Wiener Schnitzel），以猪肉制成时称维也纳炸猪排，统称维也纳炸肉排，是一种將牛肉或猪肉裹上面包屑后酥炸而成的排料理，此菜色的肉汁异常之多，可以在不用添加任何蘸酱的状態下，仅靠面粉浆的调味就能品嚐肉排本身的汁水和鲜味，但也能配合蘸酱。维也纳炸肉排为维也纳饮食（英语：Viennese。
灰水籺（枧水粽）：与甜粽子类似，以枧沙（或黄豆荚灰水）过滤后的水与糯米浸泡做成，呈金黄色，蘸糖食用，有些会加入红枣等作为馅料。 糖板籺：与年糕类似。大型的糖板籺又称大笼籺。 白糍籺：与糖心糍类似。 生菜籺（生菜包）：用生菜叶包裹的糯米饭团。 薯包籺（姨包籺）：盛行于高州一带，以木薯粉包裹花生、猪肉、虾米、香菇制成，外观晶莹剔透，拌以酱油、辣椒或者醋等调味。。
素各种口味，其中以嘉兴肉粽最为出名。南方粽子的主要类型有肉粽，枣粽，栗子粽等。肉粽是用瘦猪肉在酱油中浸泡一段时间后，裹入同样被酱油浸泡过的大米（也有直接用泡好的纯白糯米的）中。近年来，人们在肉粽中加入适量肥猪肉的越来越多，这样口感更为香美。此外，近年也有蛋黄肉粽，即在粽子中加入煮熟的咸鸭蛋黄。制作。
姜汁烧肉（生姜焼き、豚の生姜焼き）(英文:Ginger Pork)，以姜汁、味醂、酱油、米酒、洋葱、蒜等综合调制酱汁，来浸泡猪肉片(猪里肌肉、猪梅花肉、猪五花肉)，再经大火快炒后的食物，大多使用猪肉，是日本特有的中华料理。 最早出现是1951年(昭和26年)，银座一间炸猪排店钱形推出，当时是第一任老板斋藤益。
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