摘要：
網頁2024年1月5日 · 辣椒種植. 揭開花椒粒的神祕面紗：中餐料理的靈魂調味料. 花椒粒是什麼？ 是四川料理的靈魂調味料。 花椒粒，英文稱為 Sichuan peppercorns，但它並不是胡椒。 它是一種落葉灌木，果球呈圓球形，曬乾後呈紅褐色，具有芳香氣味。 入口時會帶來刺麻感，麻的感覺在嘴裡會持續一段時間，但不像胡椒粒那樣的辣，反而帶有微微的甜味。 這 …...
網頁2024年1月5日 · 辣椒種植. 揭開花椒粒的神祕面紗：中餐料理的靈魂調味料. 花椒粒是什麼？ 是四川料理的靈魂調味料。 花椒粒，英文稱為 Sichuan peppercorns，但它並不是胡椒。 它是一種落葉灌木，果球呈圓球形，曬乾後呈紅褐色，具有芳香氣味。 入口時會帶來刺麻感，麻的感覺在嘴裡會持續一段時間，但不像胡椒粒那樣的辣，反而帶有微微的甜味。 這 …
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網頁花椒 （ 学名 ： Zanthoxylum bungeanum ），又称 秦椒 、 蜀椒 （本草经）、 川椒 或 山椒 ，是 芸香科 花椒属 的一個物種。 花椒形状球形，椒皮外表红楬色，曬乾後呈黑色。 有龜裂纹，顶端开裂。 内含种子一粒，圆形，有光泽。 花椒含有 檸檬烯 、 香葉醇 、 異茴香醚 、 花椒油烯 、 水芹香烯 、 香草醇 等等挥发性物质。 具有独特浓烈香气。 花椒按大小分 …
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網 頁 hua jiao （ xue ming ： Z a n t h o x y l u m b u n g e a n u m ） ， you cheng qin jiao 、 shu jiao （ ben cao jing ） 、 chuan jiao huo shan jiao ， shi yun xiang ke hua jiao shu de yi 個 wu 種 。 hua jiao xing zhuang qiu xing ， jiao pi wai biao hong 楬 se ， 曬 qian hou cheng hei se 。 you 龜 lie wen ， ding duan kai lie 。 nei han zhong zi yi li ， yuan xing ， you guang ze 。 hua jiao han you 檸 meng xi 、 xiang 葉 chun 、 異 hui xiang mi 、 hua jiao you xi 、 shui qin xiang xi 、 xiang cao chun deng deng hui fa xing wu zhi 。 ju you du te nong lie xiang qi 。 hua jiao an da xiao fen …
網頁2023年6月2日 · 不同地方使用的花椒與鹽比例會有所不同，有的用1:1，有的則是1:2，或者1:3。 花椒鹽主要用來蘸食炸制食物，或者用來提升炸、煎、烙菜的風味（會在菜完成後撒上）。 在餃子、小吃和點心中也常看到花椒鹽的身影，常和蔥花一起拌入原料中，像是椒鹽花卷、椒鹽鍋魁等。 5、花椒油： 將油燒熱到四五成熱，加入鮮花椒或稍微泡過水的花椒 …
網頁一、花椒等級分類全國花椒的種類很多，種類分為漢源花椒，韓城花椒，武都花椒，西昌花椒，山東花椒等。就拿漢源花椒來說，漢源花椒也分「頭子貨」，「大勢貨」，「尾子貨」。
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網頁2018年3月6日 · 1、上等花椒： 色澤多為紫紅或暗紅，光澤度不高，表面有開口炸開得很大，果實粒大均勻，每顆花椒旁附有一至二粒花椒，呈現 3 粒花椒合為一體，猶如梅花，我們的生意場上的行語「梅花瓣花椒」「頭 子花椒」，內黃白，麻味超足，香味大，無椒柄，無籽。 2、中等花椒： 色澤多為紫紅或暗紅，光澤度不高，表面有開口，果 實粒大且均勻， …
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網頁2018年12月3日 · 从物种和挥发性香气成分的角度回答一下。 花椒 有广义和狭义之分，广义指 芸香科 花椒属（ Zanthoxylum ）的植物，狭义指红花椒（Zanthoxylum bungeanum）及其变种。 我国常见的花椒类主要分为红花椒和青花椒。 青花椒（广义）中一般包括藤椒（也叫竹叶花椒， Zanthoxylum armatum） 和青花椒（狭义）（也叫翼柄花椒， …
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網頁如何分辨花椒的好壞？. 嗅覺：首先是從「嗅覺」。. 上等的花椒香氣濃郁怡神，深沈的木質香味中帶一點點辛香感，且此香味能夠促進食慾、舒暢心情。. （其實花椒是不辣的喔，花椒只有香味和麻味，並無辣味）。. 野生的大紅袍花椒還會有一種特殊帶梔子
網頁花椒 Z. bungeanum. 二名法. Zanthoxylum bungeanum. Maxim. 花椒 （ 學名 ： Zanthoxylum bungeanum ），又稱 秦椒 、 蜀椒 （本草經）、 川椒 或 山椒 ，是 芸香科 花椒屬 的一個物種。. 花椒形狀球形，椒皮外表紅楬色，曬乾後呈黑色。. 有龜裂紋，頂端開裂。. 內含種子一 …
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網頁花椒 （ 学名 ： Zanthoxylum bungeanum ），又称 秦椒 、 蜀椒 （本草经）、 川椒 或 山椒 ，是 芸香科 花椒属 的一個物種。 花椒形状球形，椒皮外表红楬色，曬乾後呈黑色。 有龜裂纹，顶端开裂。 内含种子一粒，圆形，有光泽。 花椒含有 檸檬烯 、 香葉醇 、 異茴香醚 、 花椒油烯 、 水芹香烯 、 香草醇 等等挥发性物质。 具有独特浓烈香气。 花椒按大小分 …
網頁2023年3月30日 · 花椒除了因產地品種有不同等級分類外，同一種花椒根據採收時間及顆粒大小、飽滿程度等條件，可以再往下細分不同等級。 評等等級由高至低分別為：特級/上上等、一級/中上等、二級/中下等、三級/下等。 當地人將上上等稱為「頭子貨」，中等稱為「大勢貨」，下等則稱為「 尾子貨」： 頭子貨：顧名思義，就是花椒到成熟季節，第一批精挑細 …
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