摘要：
肉、腊肉山药鲜肉、咸肉鲜肉、三菇鲜肉、荷兰豆鲜肉、蛋黄香酥鸭、哈密瓜鲜肉、银鱼蛋黄、蛏子鲜肉、平菇虾仁、松仁粟米鲜肉、牛肉、螺肉、鸡肉、各色鱼肉、蔬菜、水果、豆制品、开洋、干贝、香菇、香肠、咸鱼、咸肉、梅菜、榨菜、大头菜和萝卜干等。 江南地区，鸡汤、肉骨头汤是汤底的上选。一般。...
肉、腊肉山药鲜肉、咸肉鲜肉、三菇鲜肉、荷兰豆鲜肉、蛋黄香酥鸭、哈密瓜鲜肉、银鱼蛋黄、蛏子鲜肉、平菇虾仁、松仁粟米鲜肉、牛肉、螺肉、鸡肉、各色鱼肉、蔬菜、水果、豆制品、开洋、干贝、香菇、香肠、咸鱼、咸肉、梅菜、榨菜、大头菜和萝卜干等。 江南地区，鸡汤、肉骨头汤是汤底的上选。一般。
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白吉饼，也称白吉馍，是一种在陕西关中地区常见的面食小吃。 白吉饼最大的特点是表面酥脆而内部软，最常见也最有名的食用方法是制作成肉夹馍。现在直接作为主食配粥、腌菜等的食法也不在少数。 白吉馍的面坯为碗形，制作时碗形面坯朝下进行烙制，这样才能做出好的白吉饼；陕西人对好的白吉饼的说法是“龟背菊花心”，即饼。
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bai ji bing ， ye cheng bai ji mo ， shi yi zhong zai shan xi guan zhong di qu chang jian de mian shi xiao chi 。 bai ji bing zui da de te dian shi biao mian su cui er nei bu ruan ， zui chang jian ye zui you ming de shi yong fang fa shi zhi zuo cheng rou jia mo 。 xian zai zhi jie zuo wei zhu shi pei zhou 、 yan cai deng de shi fa ye bu zai shao shu 。 bai ji mo de mian pi wei wan xing ， zhi zuo shi wan xing mian pi chao xia jin xing lao zhi ， zhe yang cai neng zuo chu hao de bai ji bing ； shan xi ren dui hao de bai ji bing de shuo fa shi “ gui bei ju hua xin ” ， ji bing 。
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肉）。味道各有差异，粽子煮熟后打开会有一种大米混著香菇、蛋黄、醃制后的肉味，十分诱人。 湖州粽子为长形，从外到內制作极为考究。外层粽叶，以大量清水一张一张极耗人工刷洗。米饭则选用口感特別绵密软嫩，並以50年传承口味酱过的圆糯米包粽，內馅则是用上选的五花肉，剔除不好的肥油再经过腌。
多北非开胃菜肴中都能见到这一综合香料的踪迹，常用於干腌肉类及鱼类，或拌入古斯米及米饭中食用。人们通常将北非综合香料与摩洛哥联系在一起，不过其他北非国家亦使用此种香料。 北非综合香料并没有固定配方，每家店、每间公司、每个家庭都会有其独特的做法。一般而言，会以不同比例混合十多种香料，但有些纯粹主义者坚。
leaf rice）是典型的南印度食品（英语：South Indian cuisine） 。 手抓蕉叶饭一般将白米饭（或在一些传统南印度饭店里使用速煮米）放在芭蕉叶上，再配有蔬菜、咖喱肉或咖喱鱼、印度式腌菜，有的还配有炸圆面包。传统的吃法是手抓。 使用芭蕉叶是为了使热饭能够散发至包装的芭蕉叶上，从而达到帮助消化的效果。。
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腌肉和咸鱼干。在19世纪20年代，美国一次重要的肉制品腌渍工艺的改进减少了69%的亚硝酸盐使用，这使得当时胃癌患者的死亡率骤减。而在1970年前后，人们发现抗坏血酸（即维生素C）可以有效抑制亚硝胺的产生。这使得美国要求肉。
加少许食盐调味后，洒在鸭肉上即可食用。 所用原料鸭不能过大、过肥，制成后皮白肉嫩、肥而不腻、肉色微红、清香扑鼻。一般以中秋前后制成的为佳，称桂花鸭。民国文人张通之在所著白门食谱中解释其名：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也”。 许多人常常将盐水鸭和板鸭混淆，其实这是一个误解。盐水鸭腌。
一般酱萝卜直接配饭或稀饭（白粥）食用，萝卜干除了配稀饭（白粥）食用或者可以做萝卜丁炒肉等炒菜，同时也是热干面、炸酱面、早堂面等面食的小菜。 在台湾、大陆福建、广东潮汕、香港和澳门地区称为菜脯（俗写为菜餔、菜甫），但「脯」字才是正写。「脯」的本意是肉。
在北美，粗盐腌牛肉是熟食店主营的商品之一，常见的鲁宾三明治即使用粗盐腌牛肉制成。爱尔兰裔美国人在庆祝传统的圣帕特里克节时一般都会食用粗盐腌牛肉和圆白菜。 在英国，粗盐腌牛肉常制成罐头食品，其成份包括亚硝酸钠、牛肉、糖、盐等。咸牛肉与硬饼干从第二次布尔战争开始，一直到第。
腌鲱鱼有两个步骤。首先用盐来吸收鱼体内的盐，在第二步中盐被取掉，加入调味品如醋、盐、糖以及胡椒粉、洋葱等。近年来也有添加其它来自亚洲的调料的。 鲱鱼卷是把腌的鲱鱼肉片卷成卷状，配上腌的小黄瓜或者洋葱。 在瑞典和波罗的海国家里有食用发酵的鲱鱼的习惯（酸鱼）。 荷兰的生鲱鱼是春末夏初捕的鲱鱼，一般。
肉。 烟肉的一个制造方法是，首先用盐加工猪肉，在腌肉风干后將腌肉揉搓，然后在经过一段时间后，加入干盐或盐的混合物、糖和香料。最后將腌肉以垂吊的方式两个星期风干，这样做是为了驱除湿气。腌肉必须放在一个凉快、干燥、通风的环境风干达9个月。过程中如有需要，可以将腌肉烟燻。 制造湿制烟肉时（如威尔特郡烟肉，Wiltshire。
腌制和干燥。 广式腊肉一般选用新鲜的五花肉，即猪胸腹部肥瘦层夹的肉作为主料。 最优质的腊肉，应该选用层次多，肥瘦肉层分布与厚度都均匀的肉。瘦肉太多太厚，做出来的腊肉会过于柴硬，失去肥腴的口感；肥肉太多，做出来的腊肉又会过于油腻。因此，选取肥瘦肉层都较薄而层数多的五花肉，是做出好腊肉的第一步。。
肉铺出售，结果大受欢迎，苏斯曼当即决定改行开了一家专卖烟熏肉三明治的餐厅。 在纽约，烟熏肉一般使用牛后胸肉。 先把生肉用盐水腌，然后涂上诸如大蒜、芫荽、黑胡椒、红椒粉、丁香 、多香果和芥菜籽一类的香料, 接下来烟熏， 最后蒸至肉筋融化即可。。
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marina，marine或者marina是“海水”的意思）。 醃泡通常用于给肉增添口味或者使肉质变嫩，因为醃汁中的酸和蛋白酶会分解肉类中的蛋白质。一般会醃制几十分钟或者几天。 酸性醃汁可用醋、葡萄酒或者柠檬汁调配。酶性腌汁可用菠萝、番木瓜和奇异果调配。 醃汁中通常还会加入油、盐、香料、葱、姜、蒜等。
鼠肉是从鼠身上获取的肉类食物：用作食用的鼠类，一般採取中等体型、尾巴长的多个啮齿目物种。鼠肉在某些文化（例如西非的多哥）属於主食，但在另外一些文化属於禁忌的食物（例如：东非的给格族不会吃比山羊小的动物），因为会带来对疾病或饥荒的联想。其他对鼠肉的禁忌包括还包括对鼠只所带来的疾病或恐惧，以至在宗教上。
红炖鱼翅 清炖凤翅 文昌鸡 卤水鹅 潮州冻蟹 潮州血蚌（即生腌血蚌） 白灼螄蚶 炒石螺 炒鲜薄壳 东山羊（产自东山县） 腌虾姑 厚菇大芥菜 川椒鸡 烳醃鱼 春菜五花肉煲 糖醋面 一般潮州宴席，普遍有10个主菜，海鲜占7成左右，其中2、3三个汤菜。 常见主菜 生炊龙蟹 生炊膏蟹 生炊全鱼 炒买穗鱿 红纹海参。
咸肉泛指用食盐保存和调味的肉类，主要是猪肉。一般不包括同时采用其他保存方法的，比如腊肉（风干），熏肉包括烟肉（加热）等。 咸猪肉 火腿 --猪腿肉 咸肉菜饭——皖南，皖中，苏南，苏中，浙北，上海一带的特色食物。 粗盐腌牛肉 (corned beef) -- 牛肉 咸鱼 咸虾。
腌番茄。吃完后，通常还要喝马奶酒或骆驼奶酒，还有奶茶。 在吉尔吉斯斯坦等地的宴会上，别什巴尔马克是最重要的一道菜肴，通常在宴会的最后奉上，这时一般已是午夜。在哈萨克斯坦，别什巴尔马克是婚礼、节日宴的主打菜。在哈萨克斯坦，制作别什巴尔马克时讲究男子切肉，女子和面。如果使用羊肉制作别什巴尔马克，一般同时还要烹制羊头，将其献给最尊贵的客人。。
锅包肉原称“锅爆肉”。是一道起源于哈尔滨的东北菜。以猪肉为主料，清真风味的餐馆则用牛肉替代猪肉。做法分为老式和新式。 锅包肉有两种做法，一为烹汁，一为熘汁。 烹汁是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅配糖、白醋、盐和芝麻油兑成的清汁，拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口。。
腌制可分为酸性腌制（pickling）、脱水腌制（curing, brining）两种；这两种腌制的口味也显著不同。 要区分的是短时间的「腌泡」（marinate），这个做法则是一般在煮食前加入调味料，然后等一段时间才以烹调。但两种腌渍法都可以使调味料的味道更能渗入食物中，有提升食物的味道的功能。。
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